韓式炸雞( 紅醬 )
材料~ -------小翅腿9支，雞里肌3條 (各切對半共6塊 )。
-------( 醃料 ) 拍碎去皮的蒜頭10顆，醬油膏1大匙，米酒1匙，味霖1匙，白胡椒粉少許。
-------( 炸粉 ) 地瓜粉 1 + 麵粉 2。 約 1 : 2 混合均勻 。
-------( 濕粉 ) 麵粉1匙。
-------( 醬汁 ) 韓式泡菜汁1碗，蕃茄醬1小匙，蠔油1小匙，糖1大匙，白醋1小匙。
1- 小翅腿每隻劃3刀 (容易入味及炸熟)，與切塊後的雞里肌 + 醬油膏1大匙 + 米酒1匙 ( 去腥 ) + 味霖1匙 + 碎蒜頭5顆 + 白胡椒粉少許。抓碼拌勻冰箱冷藏1小時入味，取出醃好的雞肉 + 1匙麵粉 ( 濕粉 ) 拌均勻進冰箱再冷藏20分。
2- 從冰箱取出裹著麵糊 (濕粉) 醃入味的雞肉，每塊雞肉再均勻裹上混合的炸粉 ( 地瓜粉 1 + 麵粉 2 ，約1 : 2 )
3- 中火熱油，先丟些炸粉入鍋，有冒泡表示油溫夠，將裹粉的雞肉下鍋炸至金黃，挾一塊雞腿用叉子插入雞腿肉裡。然後叉子拔出，貼上在嘴唇上感覺很燙就是熟了！就可以起鍋放置一旁。然後轉大火將炸第一次的炸雞下鍋回炸第二次，鍋裡會聽些許的彈爆聲代表著炸雞水份已逼出，炸至顏色稍微變深即可起鍋 ( 此步驟為搶酥，可將炸雞多餘的水份油脂逼出變得酥脆 )
4- 將炸好第二次的炸雞用瀝網把油瀝乾，或者舖廚房紙巾把炸雞的油吸乾，一旁備用。
5- ( 調紅醬 )~準備韓式泡菜汁1碗 + 糖1大匙 + 蕃茄醬1小匙 + 蠔油1小匙 + 白醋1小匙，攪拌調和均勻備用。
6- 將5顆拍碎的蒜頭切末，中火熱油炒蒜末炒至金黃色。
7- 中火煸好的蒜末，倒入紅醬拌炒幾下~然後把紅醬燒熱到冒泡泡，泡菜味濃郁醬汁濃稠。
8- 將炸雞下鍋，然後關火~(一定要關火不然醬汁容易燒焦，而且會太軟爛影響口感)
將炸雞拌炒均勻的裹上紅醬，起鍋完成了。
Ps. 若是喜歡吃酥一點！把 ( 7 ) 的步驟燒好的醬汁盛裝碗裡，要吃的時候再把醬汁淋上面 ( 8 ) 的步驟就不用做了。
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