山東大娘的部落格

   柚醋醃蘿蔔       搭配韓式炸雞可以解膩開胃  

材料~ ------白蘿蔔1根

            ------鹽1匙

            ------糖2大匙

            ------乾淨乾燥沒水的碗裝半碗白醋

            ------柚子醬1大匙，乾淨乾燥沒水的鍋子，保鮮盒。

1- 蘿蔔洗淨削皮，切薄片(比較容易入味)，倒入乾淨的鍋子。

加1匙鹽抓碼拌勻 (為了去蘿蔔澀味，而且可

以幫助入味。此步驟一定要做)蓋上鍋蓋，

靜置1小時等蘿蔔出水。

2- 蘿蔔出水的水量，約快淹過蘿蔔的狀態

將蘿蔔水倒掉。

3- 半碗白醋 + 2大匙糖 + 1大匙柚子醬

混合攪拌均勻。

4- 將調好的柚醋醬倒入，已出過水的蘿蔔

抓碼拌均勻。

 放入保鮮盒蓋緊，上下搖晃均勻。進冰箱冷藏1天，隔天即可入味

日式涼拌菠菜  

材料~ -----菠菜

            -----日式醬油1大匙

            -----柴魚片1匙

            -----日本飯料( 芝麻海苔香鬆 )1匙

            -----香油1匙

菠菜洗淨切段，先煮滾水加1匙香油。把菠菜梗先下鍋煮軟，接著再下菠菜葉快煮。菜梗一定要先煮軟然後再煮菜葉

這樣才會全部軟硬適中。然後起鍋後泡冰開水冰鎮( 菠菜會變得清脆 )，然後從冰開水裡撈起菠菜瀝乾( 一定要瀝乾 )

盛盤淋上1大匙日式醬油，灑上約1匙柴魚片，再灑上1匙芝麻海苔香鬆就完成了。

韓式炸雞( 紅醬 )

材料~ -------小翅腿9支，雞里肌3條 (各切對半共6塊 )。

            -------( 醃料 ) 拍碎去皮的蒜頭10顆，醬油膏1大匙，米酒1匙，味霖1匙，白胡椒粉少許。

            -------( 炸粉 ) 地瓜粉 1 + 麵粉 2。 約 1 : 2 混合均勻 。

            -------( 濕粉 ) 麵粉1匙。

            -------( 醬汁 ) 韓式泡菜汁1碗，蕃茄醬1小匙，蠔油1小匙，糖1大匙，白醋1小匙。

1- 小翅腿每隻劃3刀 (容易入味及炸熟)，與切塊後的雞里肌 + 醬油膏1大匙 + 米酒1匙 ( 去腥 ) + 味霖1匙 + 碎蒜頭5顆 + 白胡椒粉少許。抓碼拌勻冰箱冷藏1小時入味，取出醃好的雞肉 + 1匙麵粉 ( 濕粉 ) 拌均勻進冰箱再冷藏20分。

2- 從冰箱取出裹著麵糊 (濕粉) 醃入味的雞肉，每塊雞肉再均勻裹上混合的炸粉 ( 地瓜粉 1 + 麵粉 2 ，約1 : 2 )                            

3- 中火熱油，先丟些炸粉入鍋，有冒泡表示油溫夠，將裹粉的雞肉下鍋炸至金黃，挾一塊雞腿用叉子插入雞腿肉裡。然後叉子拔出，貼上在嘴唇上感覺很燙就是熟了！就可以起鍋放置一旁。然後轉大火將炸第一次的炸雞下鍋回炸第二次，鍋裡會聽些許的彈爆聲代表著炸雞水份已逼出，炸至顏色稍微變深即可起鍋 ( 此步驟為搶酥，可將炸雞多餘的水份油脂逼出變得酥脆 )

4- 將炸好第二次的炸雞用瀝網把油瀝乾，或者舖廚房紙巾把炸雞的油吸乾，一旁備用。

 5- ( 調紅醬 )~準備韓式泡菜汁1碗 + 糖1大匙 + 蕃茄醬1小匙 + 蠔油1小匙 + 白醋1小匙，攪拌調和均勻備用。

6- 將5顆拍碎的蒜頭切末，中火熱油炒蒜末炒至金黃色。 

7- 中火煸好的蒜末，倒入紅醬拌炒幾下~然後把紅醬燒熱到冒泡泡，泡菜味濃郁醬汁濃稠。

8- 將炸雞下鍋，然後關火~(一定要關火不然醬汁容易燒焦，而且會太軟爛影響口感) 

     將炸雞拌炒均勻的裹上紅醬，起鍋完成了。

Ps. 若是喜歡吃酥一點！把 ( 7 ) 的步驟燒好的醬汁盛裝碗裡，要吃的時候再把醬汁淋上面 ( 8 ) 的步驟就不用做了。

海苔玉子燒~         平底鍋一樣可以簡單煎出的美味

材料~

6顆雞蛋，味付海苔2張，柴魚粉1小匙，糖1匙(一定要加才會有焦糖色上色較漂亮)

把6顆雞蛋打入容器裡 + 糖1匙 + 柴魚粉1小匙，均勻打散。

1- 用餐巾紙沾少許的油均勻塗在平底鍋，開小火( 全程小火 )，倒入蛋汁稍微劃圓晃一下鍋子讓蛋汁均勻。蛋汁呈現半凝結狀( 不能等到全熟透 )，因為要利用半凝結殘餘的蛋汁去黏住捲起來的蛋皮。

2- 小心迅速的，全部捲起來。捲成細的蛋捲，為基底層。 匙(一定要加才會有焦糖色上色較漂亮)

3- 將捲好的基底層細蛋捲，撥至平底鍋最邊邊。倒入第2次的蛋汁，稍微劃圓晃一下鍋子讓蛋汁均勻，並且黏接住蛋捲。

4- 半凝結狀態，舖上1張味付海苔。

5- 半凝結狀態，小心迅速的全部捲起來。撥至平底鍋邊邊，稍微推整一下型狀。推整緊實~( 過程中鍋子若是太熱，可以先關火冷卻一下再開小火繼續作業 ) 

6- 將推整緊實的蛋捲，撥至平底鍋邊邊。再倒入第3次的蛋汁，稍微劃圓晃一下鍋子讓蛋汁均勻。並且黏接住蛋捲。

7- 半凝結狀態，舖上1張味付海苔。

 8- 半凝結狀態，小心迅速的全部捲起來。撥至平底鍋邊邊，稍微推整一下型狀。推整緊實~( 過程中若是鍋子太熱，可以先關火冷卻一下再開小火繼續作業 )

9- 將推整緊實的蛋捲，撥至平底鍋邊邊。再倒入第4次的蛋汁，稍微劃圓晃動一下鍋子讓蛋汁均勻，並且黏住蛋捲。

10- 半凝結狀態，然後小心迅速全部捲起來。

11- 將推整緊實的蛋捲，撥至平底鍋邊邊。再倒入第5次的蛋汁，稍微劃圓晃動一下鍋子讓蛋汁均勻，並且黏住蛋捲。

12-半凝結狀態，然後小心迅速全部捲起來。撥至平底鍋邊邊，稍微推整緊實。推整朔型成長方體。

13-把雞蛋捲的各四個面煎久一點，各四個面上色顏色變深即可起鍋放涼。

14-等雞蛋捲冷卻，稍稍硬了再切。比較不容易變形，切厚狀的口感吃起來會比較飽嘴。

( 也比較不容易切壞 )

酪梨佐芥末醬油★ (零廚藝料理)

健康美味！吃起來嘴中有鮭魚生魚片的錯覺，很奇妙的餘韻。酪梨富含油脂有Omega 3(不飽和脂肪酸)可預防心血管疾病，也是孩子腦部發育必要營養素之一，老人食用也非常好，糖尿病患者食之有益無害。能抗發炎、抑制腫瘤增生、抗老化、對胃酸過多、胃食道逆流、也有幫助尤其是"消除漲氣 "超級有效果(本人親身體驗過了)~而且酪梨的Omega 3(不飽和脂肪酸)，可以取代深海魚或大型魚類~因為深海魚及大型魚類，含重金屬不宜多食。

   酪梨若買到太硬的，要立即料理的話。   酪梨與蘋果一起放入紙袋擺放室溫可以催熟軟化。

料理的方式~將熟成的酪梨冷藏後，切開把皮剝除。切成入口的大小，淋上日式醬油~灑上柴魚片，配上芥末醬 ( 山葵 )。